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酵面酥皮劲力弱应注意用力擀。（)

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第1题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第2题

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）
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第3题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）
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第4题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）
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第5题

制作千层饼的酵面是大发酵面坯。（）
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第6题

大酵面发酵时间长，酸味比较重（）
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第7题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）
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第8题

手擀面是用搓条的方法制成的。（）
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第9题

呛酵面主要适用制作高庄馒头（）
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第10题

制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。（）
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