题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

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ABCD

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更多“以下不属于焖烹调法的技术要领的选项是（）。”相关的问题

第1题

以下不属于煮烹调法的技术要领的选项是（）。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般是先猛火，后中慢火

C.掌握好汤水量，宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第2题

关于炸焖法的操作要领错误的是（）。

A.原料上粉前应沥干水分，上粉不能太厚

B.原料应炸透

C.原料刀工要均匀

D.焖的时间宜稍长

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第3题

不属于烹调技法焗的技术要领是（）。

A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风，泄热

B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时间，并要注意使原料均匀受热

C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖

D.原料应先腌制入味再焗制

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第4题

确定原料优次的主要依据是（)的老嫩

A.叶底

B.汤色

C.滋味

D.香气

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第5题

影响黑膏药老嫩程度的因素有：（)。

A.炼油的程度

B.下丹的量

C.去火毒时间的长短

D.油、丹加热反应时间的长短、浸提用油量的多少

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第6题

焖多选用质地较为软嫩的动植物性原料。（)

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第7题

以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是:（)。

A.使原科易于均匀加热

B.致嫩滑

C.调色

D.入味

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第8题

不属于初步熟处理滚的操作要领是（）。

A.原料滚制后必须用洁净器具盛放

B.每滚一次都应该换水滚

C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制

D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

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第9题

不属于初步熟处理滚的操作要领的是（)。

A.原料滚制后必须用洁净器具盛放

B.每滚一次都应该换水滚

C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制

D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

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第10题

涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。（)

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