题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。

A.大火

B.中火

C.慢火

D.急火

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第1题

根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有()两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第2题

高级清汤用火原则应()烧开,微火煮制。

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第3题

高级清汤的制作用火应:大火烧开,微火煮制,保持汤面平静。()
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第4题

制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:()
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第5题

荷叶饼生胚摆入蒸笼要用()蒸20min。

A.旺火

B.大火

C.中火

D.小火

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第6题

玉米面蒸饺需用()蒸15~18分钟,才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第7题

制作小米南瓜粥应将小米()水下锅,待小米煮至八成熟时,放入南瓜茸与米同煮。

A.冷

B.温

C.热

D.沸

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第8题

炖制时切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。()
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第9题

煮制荞麦面食时,需沸水下锅,防止粘连。()
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第10题

面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用开水下锅煮。()
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