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蛋清中的蛋白质含量高于蛋黄（）

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第1题

鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是（)。

A.蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄

B.鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中

C.蛋黄是磷脂的良好来源

D.矿物质主要集中在蛋黄中

E.维生素主要集中在蛋黄中

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第2题

不同的食品中蛋白质的含量各不相同，一般说来动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品。（)

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第3题

野菜中的蛋白质含量高于普通蔬菜数倍（）

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第4题

蛋类所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

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第5题

常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。（）

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第6题

蛋类中所含的（）主要集中在蛋黄中，而蛋清中只有少量的核黄素。

A.水分

B.维生素

C.矿物质

D.蛋白质

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第7题

渗出液的相对密度高于1.018，蛋白质含量可达3g%~5g%。（)

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第8题

常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。（）

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第9题

鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。（）

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第10题

就蛋白质的消化率而言，豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐。（)

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