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[主观题]

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。()

面团中加入油脂对面团的筋性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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油脂对蛋的发泡性没有影响。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

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第4题

制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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第5题

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。()

油脂的起酥性可促使蛋糕体积膨大。（)

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第9题

调制延伸性大的筋性面团，则需要长时间地静置、慢速度地搅摔。（)

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