题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

请选择下列一叙述正确的句子。（）

A.水温50°C时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体

B.水温越高，淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）

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第2题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第3题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第4题

面粉中的淀粉热变性随水温的升高而加快。（）

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第5题

若长时间使用超声雾化吸入器，何种情况时应关闭机器：（）

A.药液不足时

B.水槽内水温50℃时

C.水温45℃时

D.水温高于60℃时

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第6题

在制作糕团时，当水温上升到（)C时，淀粉易糊化，面团弹性减弱。

A.A.15

B.B.25

C.C.30

D.D.55

E.E.70

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第7题

在果蔬的组织细胞中，与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自由流动的水成为化合水。（)

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第8题

关于氢氧化钾下列叙述正确的是（)。

A.难溶于酒精

B.难溶于烃

C.难溶于水

D.三者都不溶

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第9题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第10题

下列淀粉中不属于变性淀粉的有（)

A.氧化淀粉

B.氢化淀粉

C.接枝淀粉

D.角质淀粉

E.交联淀粉

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