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第1题
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。
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第2题
装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。
A.明档型餐厅
B.快餐厅
C.自助式餐厅
D.豪华餐厅
第3题
美国菜受英国菜的影响，量少而精，下列属于美式菜特点的是（）。
A.爱用水果做菜
B.讲究蔬菜的搭配
C.讲究铁扒和色拉类菜肴的制作
D.不爱吃奇形怪状的动物
第4题
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A.汤和菜一字形排开
B.以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C.汤放中间，菜摆在四周
D.汤和菜排成正方形
第5题
（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。
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第6题
官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
A.南京随园菜
B.曲阜孔府菜
C.北京谭家菜
D.东坡菜
第7题
粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
A.九转大肠
B.清炖蟹粉狮子头
C.烤乳猪
D.麻婆豆腐
第8题
（）菜系的菜式小巧玲珑，清俊秀逸，菜品鲜美嫩滑，脆软清爽。
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第9题
美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。
A.华道夫色拉
B.橙味烤野鸭
C.丁香火腿
D.鹅肝酱
第10题
下列菜品的命名属于以主、辅料配合命名法的是（)。
A.霸王别姬
B.麻婆豆腐
C.瑶柱金钱瓜
D.龙凤呈祥
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