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[判断题]

不区分主副料的菜肴，各种原料形态也应不同（）

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第1题

所谓不分主副料的配合，是指两种或两种以上分量不同的材料所构成的菜肴，其中主副料不必加以区分（）
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第2题

不分主副料的配合是指一种菜肴除使用主料外，又添入一定数量的副料（）
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第3题

主副料配制时，主料都是动物性原料。（）
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第4题

原料分档取料的作用是合理使用原料，物尽其用，节约原料：提高菜肴质量，突出烹调特色。（)
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第5题

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态美观，也关系到出品的整洁卫生（）
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第6题

副料值计算还是不计算是引起原料加工净料率改变的原因之一。（)
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第7题

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）
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第8题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)
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第9题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
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第10题

主料中添加副料的配菜，目的是为了掩饰主料。（）
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