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擀是面杖工具成型的一种手法（）

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第1题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第2题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。（)

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第3题

擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。（）

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第4题

叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。（）

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第5题

叠是指将擀好的面片，按需要折叠成多层次的一种手法（）

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第6题

双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。（）

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第7题

擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。

A.相同

B.一样

C.不同

D.一致

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第8题

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖

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第9题

以下属于荞麦面坯常用成型的手法是（）。

A.擀

B.叠

C.搓

D.卷

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第10题

擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。（）

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