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[判断题]

擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分，可分为单手擀和双手擀。（）

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第1题

擀的方法有单手杖擀、双手杖擀和（）、橄榄槌擀。

A.多根杖擀

B.走槌擀

C.右手杖擀

D.左手杖擀

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第2题

制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，也叫（)。

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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第3题

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）
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第4题

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖
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第5题

叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。（）
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第6题

擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。

A.扁圆

B.长方

C.正方

D.菱形

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第7题

擀是面杖工具成型的一种手法（）
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第8题

双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。（）
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第9题

擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。（）
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第10题

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）
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第11题

馄饨皮是用小擀面杖擀制而成的。（）
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