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[判断题]

黄酒的后发酵只能在小坛中放在室外发酵而不能在室内缸中继续后发酵。（)

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第1题

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

A.葡萄酒

B.黄酒

C.米酒

D.苹果酒

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第2题

黄酒是属于高酒精度、高营养的发酵酒。（)

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第3题

高温发酵的时间一般为中温发酵的一半。（)

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第4题

发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用。（)

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第5题

化学发酵是酱油发酵常用的发酵方法。（)

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第6题

酱油发酵常用的发酵方法是固态低盐发酵。（)

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第7题

双轮底糟发酵应在气温较低的冬天进行，而不能在气温较高的夏天做。（)

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第8题

呱呱糖是以小麦和大米发酵后制作而成。（)

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第9题

主发酵结束后，双乙酰含量应为0.2×10-6以内。（)

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