更多“碱水发料要特别注意碱汁浓度,由浓度决定涨发时间,然后清水漂浸…”相关的问题
第1题
鱿鱼涨发时,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用。()
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第2题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡,使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。()
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第3题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第4题
将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。
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第5题
碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。你认为这一说法:()
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第6题
影响矿粉活性指数的因素有化学成分、碱离子浓度、玻璃体含量、浓度、水化早期的环境温度。()
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第7题
碱度和碱的浓度在概念上也是不相同的。()
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第8题
“Ct”概念:Ct=浓度(mg/L)x接触时间(分钟)。通常来讲,浓度升高,可降低接触时间。浓度降低,需增加接触时间。()
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第9题
2#镀锌预清洗的正确顺序是()。
A.碱刷碱喷电解水刷水漂
B.碱喷碱刷电解水刷水漂
C.碱刷电解碱喷水刷水漂
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第10题
干货原料要进行烹调,全部要用水进行涨发,目的是使其恢复原状。()
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