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[判断题]

碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发时间，然后清水漂浸。（）

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更多“碱水发料要特别注意碱汁浓度，由浓度决定涨发时间，然后清水漂浸…”相关的问题

第1题

鱿鱼涨发时，先用温水浸泡至初步回软，放入食碱溶液涨发至透，然后用盐水漂净碱质，最后放入清水中待用。（）

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第2题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（)

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第3题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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第4题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第5题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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第6题

影响矿粉活性指数的因素有化学成分、碱离子浓度、玻璃体含量、浓度、水化早期的环境温度。（)

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第7题

碱度和碱的浓度在概念上也是不相同的。（)

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第8题

“Ct”概念：Ct=浓度（mg/L)x接触时间（分钟)。通常来讲,浓度升高，可降低接触时间。浓度降低，需增加接触时间。（)

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第9题

2#镀锌预清洗的正确顺序是（)。

A.碱刷碱喷电解水刷水漂

B.碱喷碱刷电解水刷水漂

C.碱刷电解碱喷水刷水漂

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第10题

干货原料要进行烹调，全部要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。（）

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