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第1题
餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。
A.明档型餐厅
B.快餐厅
C.自助式餐厅
D.餐桌服务型餐
第2题
餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指（）。
A.餐桌、餐椅、工作台等
B.厨具、灶具等
C.沙发、橱柜等
D.写字台、办公桌等
第3题
装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。
A.明档型餐厅
B.快餐厅
C.自助式餐厅
D.豪华餐厅
第4题
影响餐厅环境气氛的因素有（）。
A.座位的布置
B.餐厅的照明
C.服务人员的服饰
D.餐厅的卫生
第5题
指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅是（)。
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第6题
中餐厅的餐桌摆放要求布局合理，小桌大桌放置的位置都应根据餐厅形状灵活布局，中供五六人用餐的中等圆桌摆放在（）。
A.餐厅角落
B.餐厅中间
C.餐厅靠里
D.餐厅靠墙边
第7题
餐饮培训要求全员参与，既是接受培训者，又是培训的计划、组织、实施者，同时也是培训教员的是（）。
A.餐厅服务员
B.餐厅领班
C.餐厅主管
D.餐厅经理
第8题
餐饮设备、用品能否得到正确的使用与保管，一方面直接关系到其使用寿命与餐厅的开支，另一方面可反映出（）。
A.餐厅人员的配备数量
B.餐厅的服务质量
C.餐厅的服务质量和管理水平
D.餐厅采购的专业化水平
第9题
负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。
A.餐厅咨客
B.餐厅服务员
C.餐厅经理
D.餐厅领班
第10题
餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择（）。
A.目标消费者
B.经营特点
C.菜式品种
D.装潢格调
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