题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

敞窖、盖窖的目的（）

A.利于窖面泥上的积水快速风干，便于清洁、整理窖面

B.利于窖内废气的排放

C.避免窖面泥过干开裂，防止空气进入窖内烧坏酒醅

D.以上全选

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

发酵周期长达一年的窖池，封窖泥厚度应不得低于（)cm，而且窖面薄厚要求要均匀一致。

A.5

B.6

C.9

D.10

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第2题

老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增。（)

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第3题

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（)工艺。

A.原窖法

B.跑窖法

C.六分法

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第4题

封窖后（)天以内每天需要对窖池进行清理，避免裂口。

A.5

B.10

C.15

D.20

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第5题

酿造国窖1573的窖池共有几块（）

A.1

B.2

C.3

D.4

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第6题

老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少。（)

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第7题

水窖施工的工序主要包括窖体开挖、窖体防渗和地面部分施工。（)

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第8题

水窖（旱井)施工工序包括窖体开挖、窖体防渗和（)。

A.A.反滤体施工

B.B.地面部分施工

C.C.清基

D.D.安全设施施工

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第9题

浓香型大曲酒的工艺特点是（)。

A.以高粱为主要原料

B.采用中温曲或高温曲

C.泥窖固态发酵

D.混蒸混烧

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第10题

发酵窖应建成正方形。（)

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