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[判断题]

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）

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第1题

芝麻凉卷的风味特点是：软绵香甜，为夏、秋季点心。（）

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第2题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第3题

制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）。

A.糯米的上面

B.糯米的下面

C.糯米的中间

D.糯米的两边

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第4题

制作芝麻馅心时，需要的工艺步骤有（)。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第5题

制作豆沙馅的原料一般是（)。

A.大豆

B.绿豆

C.蚕豆

D.赤豆

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第6题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第7题

制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。（）

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第8题

山东景芝酒业的“一品景芝”酿酒原料有大米、糯米、小麦、玉米和（）

A.芝麻

B.高粱

C.葡萄

D.苹果

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第9题

制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。（)

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第10题

制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）

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