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[判断题]

适当加醋和发酵不利于无机盐的吸收。（)

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第1题

适当加醋和发酵有利无机盐的吸收，同时也保护营养素有一定作用。（)

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第2题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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第3题

下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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第4题

合理烹饪的措施有合理洗涤、科学切配、沸水烫料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋、旺火速成。（)

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第5题

调制猪肉馅必须是在打水之后加盐，否则不利于水分的吸收和调料的渗透。（）

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第6题

减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆桂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。

A.旺火急炒、勤翻勺

B.切丝烹调

C.切丁烹调

D.切块烹调

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第7题

矿物质也称之无机盐和灰分。（）

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第8题

培养基的营养成分包括氮源，碳源和无机盐。（)

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第9题

鲜果主要营养成分含水分、维生素C和无机盐。（)

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第10题

按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和深层液体发酵（)

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