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[判断题]

酵母菌在厌气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

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第1题

纤维素在厌气条件下分解可进行丁酸发酵。（)

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第2题

酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。（)

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第3题

正型乳酸发酵是葡萄糖经（)途径进行分解产生乳酸的发酵过程。

A.糖酵解

B.磷酸己糖

C.脱氧酮糖酸

D.乙醛酸循环

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第4题

酒精发酵的微生物是酵母菌。（)

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第5题

酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要糖和酶，在酒精发酵的过程中，每50克糖可产生酒精约（）。

A.25克

B.25.5克

C.50.5克

D.52克

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第6题

酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量中为（）。

A.13%～15%

B.15%～17%

C.16%～18%

D.18%～20%

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第7题

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海绵状结构。（）

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第8题

水果，蔬菜在严重缺氧的条件下会产生酒味，是（)的结果

A.乳酸发酵

B.酪酸发酵

C.氨酸发酵

D.酒精发酵

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第9题

酒精可用粮食发酵或人工合成产生。（)

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第10题

酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。（)

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