制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。（）

月饼制作中包馅时为防止粘结，可大量加入生面粉。（)

制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（）

制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。（)

某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200克（每千克成本32元），制作20个馅心，那么此饺子的单位成本是0.4元。（）

糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团（）

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)

制作馅心的基本要求是口味应重些，吃起来才有滋味。（）

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。（）

最好选用过筛的面粉，或选用蒸后凉凉，过罗的熟面粉（）