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[判断题]

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第1题

中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。（）
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第2题

熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。（）
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第3题

馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。（）
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第4题

“三丁馅”是苏式特色（）馅心。

A.生

B.熟

C.咸

D.甜

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第5题

香菇鸡蛋馅是咸味熟馅心的一种。（）
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第6题

炒制馅由于工艺比较烦琐，制馅时间较长。（)
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第7题

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第8题

制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。（）
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第9题

常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等（）
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第10题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)
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