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[判断题]

糖的甜度一般是以果糖的甜度为标准，称为比甜度（）

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第1题

评定甜味剂的相对甜度，一般以（)为参考标准。

A.果糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

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第2题

测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15%的蔗糖溶液在20℃的甜度为1.0。（)

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第3题

下面四种单糖的构型均为α-D，其中甜度最大的的是（)

A.葡萄糖

B.甘露糖

C.半乳糖

D.果糖

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第4题

葡萄糖、果糖、蔗糖的甜度顺序为（)。

A.葡萄糖＞果糖＞蔗糖

B.葡萄糖＜果糖＜蔗糖

C.葡萄糖＜蔗糖＜果糖

D.蔗糖＜葡萄糖＜果糖

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第5题

下列糖中甜度最高的是（)。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.乳糖

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第6题

甜叶菊中甜叶甙的甜度为蔗糖的多少倍？（)

A.10~20倍

B.20~40倍

C.40~60倍

D.150~300倍

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第7题

一般来说，糖都是甜味儿的，有甜味儿的东西都是糖（)

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第8题

糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时注意糖汁的（）。

A.甜度

B.光泽度

C.浓稠度

D.脆度

E.清洁度

F.嫩度

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第9题

熟甜馅的口味一般以香、甜、糯为特点。（）

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第10题

甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（)。

A.相乘作用

B.增加作用

C.混合作用

D.相加作用

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