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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。（）

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第1题

红葡萄酒采用红葡萄为原料，连皮带汁发酵酿造，是烤肉类或铁扒类菜肴的最好佐餐酒。（)
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第2题

用干货原料烹制的菜肴，其涨发质量不会直接影响菜肴的质量。（）
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第3题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)
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第4题

下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。

A.干煎鳜鱼

B.糖醋鳜鱼

C.糟烧鳜鱼

D.红烧鳜鱼

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第5题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法：（）
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第6题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）
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第7题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）
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第8题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）
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第9题

用“烩”烹制的菜肴不包括家常豆腐（）
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第10题

用“炸”烹制的菜肴有椒盐排骨、芝麻鱼条等（）
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第11题

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）
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