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[判断题]

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第1题

烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)

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第2题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)

A.各地烹饪工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第3题

烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)

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第4题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第5题

烹饪原料是烹饪活动的对象。（)

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第6题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第7题

烹饪原料是烹饪活动的基础。（)

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第8题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第10题

中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)

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