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[判断题]

用“焖”烹制的菜肴有油焖冬笋、黄焖桑子鸡等（）

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第1题

焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）

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第2题

以油为媒介的前期热处理方法是油焖。（）

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第3题

光参要多焖多煮，刺参要勤煮多焖。（)

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第4题

刺参要勤煮多焖，光参应多煮多焖。（)

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第5题

煎焖法是（），以煎为主。

A.先焖后煎

B.先煎后焖

C.边煎边焖

D.先煎再炸后焖

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第6题

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

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第7题

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）。

A.油泡虾仁

B.白灼海虾

C.葱烧海参

D.蚝油焖鸡

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第8题

小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。（）

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第9题

在烤箱内焖制时，容器一定要加盖密封。（)

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第10题

烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法（）

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