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[判断题]

植物性原料中纤维组织多，只有放入冷水锅内绰水，才能保持脆嫩。（）

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第1题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）
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第2题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）
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第3题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
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第4题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）
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第5题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）
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第6题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)
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第7题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）
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第8题

焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）
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第9题

焯水又称水锅。（)
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第10题

当冷水机碟阀开到位后，才能启动对应的冷水机，只有冷水泵停止后才能关闭水碟阀。（)
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