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[判断题]

刀工姿势是指从刀工操作时的“架势”，是厨师的一项重要基本功，分别有站案姿势，扶刀姿势，运刀姿势和操作姿势。（)

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第1题

刀工基本姿势包括站案姿势、扶料姿势、握刀姿势。（)

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第2题

刀工基本姿势内容包括：站案姿势、扶料姿势、推刀姿势。（)

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第3题

正确的刀工操作姿势是:两脚成八字步，上身略向前倾，自然放松（）

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第4题

正确刀工操作姿势是：两脚站成（），身体与砧板保持约10cm距离。

A.弓步

B.马步

C.八字步

D.丁字步

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第5题

刀工三要素的核心是刀具锋利、钻板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。

A.动作规范

B.姿势正确

C.刀法纯熟

D.刀章有序

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第6题

刀工操作握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时，主要运用臂力。（）

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第7题

雕刻食品时作者手执刀具的各种姿势称为（)。

A.插刀法

B.横刀法

C.食雕刀法

D.执刀方法

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第8题

刀工操作时，切忌弯腰曲背（）

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第9题

身体姿势包括开始姿势和结束姿势。（)

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第10题

站案姿势腹部与墩板应保持1cm。（)

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