题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

卤是原料在事先调制好的（)中加热的方法。

A.卤菜

B.卤

C.卤汁

D.汤

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ABCD

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第1题

腌泡是原料浸泡于有各种调味料的（)中腌制的一种方法。

A.卤

B.卤菜

C.卤肉

D.卤汁

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第2题

糟是将加热成熟的原料浸泡入以（)、糟卤等调制而成的卤汁中的一种腌泡法。

A.盐

B.糖

C.味精

D.调料

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第3题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

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第4题

（)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第5题

浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。（）

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第6题

汤卤为决定卤菜（）的关键性因素。

A.色、香、味

B.色、味、质

C.形、香、味

D.色、香、形

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第7题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第8题

卤汁走红应根据菜肴的需要，掌握（）调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.烧蒸类

B.蒸卤类

C.炸炒类

D.焖烩类

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第9题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第10题

卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。（)

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