卤汁走红应根据菜肴的需要，掌握（）调味品用量和卤汁颜色的深浅。

A.炸

B.炒

C.煎

D.蒸

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.基本

B.特色

C.有色

D.复合

A.未熟

B.半熟

C.接近成熟

D.完全成孰

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

A.蒸制

B.水泡

C.煮制

D.炒制

A.蒸

B.焖

C.烩

D.煮

E.上述都对