题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第2题

制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）。

A.枣泥馅

B.莲茸馅

C.水晶馅

D.芝麻糖馅

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第3题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第4题

加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有（)。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

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第5题

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。（)

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第6题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第7题

熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干

B.挤去

C.挤净

D.挤完

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第8题

制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。（）

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第9题

制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。（）

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第10题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，所有其适用于（）等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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