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[判断题]

刺身以漂亮的造型.新鲜的原料.柔嫩鲜美的口感以及带没有刺激性的调味料。（)

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第1题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)
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第2题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）
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第3题

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第4题

独脚金以植株完整、柔嫩、带绿色，无泥沙杂质者为佳。（)
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第5题

柱侯酱的原料配制是，一般是不放调味料糖的。（）
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第6题

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第7题

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第8题

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第9题

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第10题

苏打粉能软化纤维组织，促进吸水，增加原料滑嫩、清爽的口感。（）
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