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[判断题]

醋熘土豆丝的特点是：色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。（）

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第1题

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第2题

焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。（）
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第3题

酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。（）
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第4题

咖喱味菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣鲜香味。（）
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第5题

玉米笋又名珍珠笋，色泽淡黄，细嫩鲜香，味清淡微甜（）
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第6题

家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。（）
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第7题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）
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第8题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第9题

用“熘”烹制的菜肴有古老肉、西湖醋鱼、糟熘鱼片等（）
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第10题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）
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