题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜…”相关的问题

第1题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第2题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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第3题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第4题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）

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第5题

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A.刀工

B.味型

C.色泽

D.热锅

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第6题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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第7题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

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第8题

勾芡中薄芡可分为琉璃芡、糊芡两种（）

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第9题

勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种（）

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第10题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）

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第11题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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