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第1题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第2题
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。()
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第3题
水发可使干货原料吸水膨润,体积增大,质地回软的方法。()
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第4题
干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。()
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第5题
为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度地恢复原状
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第6题
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法:()
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第7题
干货原料要进行烹调,全部要用水进行涨发,目的是使其恢复原状。()
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第8题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第9题
用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。()
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第10题
干货原料重新吸收水分,最大限度恢复其原有养分和鲜味,并除去杂质异味。()
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