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[判断题]

萝卜丝酥饼属于层酥面主坯的品种。（）

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第1题

金银酥卷不属于层酥面主坯的品种。（）

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第2题

影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）

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第3题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第4题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第5题

按主坯的属性可分为麦类主坯，米类主坯，层酥性主坯和特殊性主坯。（）

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第6题

萝卜丝酥饼试卷，切，包混合成型法（）

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第7题

半暗酥的坯皮一部分呈现明酥层，另一部分为暗酥。（）

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第8题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第9题

餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第10题

制作贴饼子的面坯是（）面坯。

A.糊状

B.团状

C.发酵

D.层酥

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