题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列哪项不属于烟熏的作用（)。

A.改善质构

B.防腐作用

C.赋予烟熏味

D.赋予良好色泽

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味，并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化。（)

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第2题

熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品（)形成极为重要。

A.抗氧化

B.风味

C.色泽

D.防腐

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第3题

烟熏能提高原料的渗透压，使原料部分脱水。达到阻止细菌生长和防腐作用的物质是烟中酚酯等。（)

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第4题

下列不属于调的作用的是（)。

A.丰富质感

B.增进菜肴美观

C.消除原料异味

D.赋予菜肴美味

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第5题

以下哪一项不属于广式烧腊的分类？（)

A.A.烧味类

B.B.烟熏类

C.C.卤味类

D.D.腊味类

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第6题

烟熏就是利用没有完全燃烧的木材烟气对肉制品进行加工，使肉制品具有独特的烟熏风味儿，没有其他的作用。（)

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第7题

食品烟熏过程中烟雾密度与空气流速的作用相反。（)

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第8题

咖啡中的瑕疵味会给人带来不愉悦感，如烟熏味，醋味，稻草味（）

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第9题

下列哪项不是高血脂症患者饮食原则？（)

A.控制脂肪摄入

B.限制胆固醇摄入

C.多吃新鲜果蔬

D.多吃腌制烟熏食物

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第10题

下列哪项功能不属于发卡银行所赋予的银行卡使用上的功能。（)

A.存取款功能

B.转账结算功能

C.消费信贷功能

D.保值功能

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