熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品（)形成极为重要。

A.酚类

B.醇类

C.羰基化合物

D.烃类

A.改善质构

B.防腐作用

C.赋予烟熏味

D.赋予良好色泽

A.摄入维生素C含量丰富的食物

B.腌制食品时不用粗盐，用精盐

C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味

D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

A.形态

B.口味

C.风味特色

D.色泽

A.漂白;

B.防腐;

C.抗氧化;

D.改善风味。

A.色泽靓丽

B.色泽鲜艳

C.色泽洁白

D.光鲜明亮

A.腌腊制品

B.熏制品

C.熟肉制品

D.乳汁

A.杀菌防腐

B.抗氧化

C.增酸，调节pH

D.澄清作用、溶解作用