更多“汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
按品质划分,汤可分为()。
A.普通素清汤和高级素清汤
B.普通浓白汤和高级浓白汤
C.大荤汤、小素汤和混合汤
D.单吊汤、双吊汤和三吊汤
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第2题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()
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第3题
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法:()
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第4题
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。你认为这一说法:()
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第5题
炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()
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第6题
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:()
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第7题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第8题
按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法:()
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第9题
在体内参与甲状腺素合成的是碘。你认为这一说法:()
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第10题
在餐饮工作中,提倡尊重师长、团结协作,你认为这一说法:()
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