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[判断题]

淘米时要合理洗涤，如反复使劲搓洗或长时间浸泡，也会造成水溶性维生素的大量损失。（）

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第1题

传统淘米方法，米中水溶性维生素大量流失，维生素损失达（）。

A.36%-40%

B.36%-50%

C.36%-60%

D.36%-70%

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第2题

制作米饭的要点之一是：米既要洗净又不能搓洗，以免水溶性维生素流失。（）

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第3题

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）

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第4题

自动收油罩出油长时间受阻也会造成污油漫出。（)

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第5题

造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有（)。

A.水焯

B.切厚浸泡

C.反复洗涤

D.先洗后切

E.旺火急炒

F.加工过碎

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第6题

能溶于脂肪的称脂溶性维生素，如维生素B族和维生素C;能溶于水的称水溶性维生素，如维生素K、E。（)

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第7题

烹饪时，由于原料的受热和各种因素的作用会造成维生素不同程度的损失，其损失程度较大小顺序为VA大于VB1大于VB2大于VB。（)

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第8题

制作药膳饭时，米要淘洗一定的时间而且要用力搓洗。（)

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第9题

芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。（)

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第10题

制动系统在长时间反复刹车的车况下，因制动盘和摩擦片摩擦产生大量热量，可能会造成制动效果下降的情况，即热衰减，HVV可以解决这个问题。（)

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