芦笋在制作菜肴时不宜加热过度，以免造成维生素的损失。（)

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。（)

维生素在加热过程中的损失是不容忽视的,由于维生素能直接被消化,因此可以生吃。对于含维生素较多的食物,只要卫生条件允许,就尽可能生吃,即使加热也应快速加热。（)

装卸作业时，包装破损的货件及时修补后，在码入垛中，以免造成损失。（)

烧损是钢在加热过程中，表面氧化造成的金属损失量。（)

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）

解表药入汤剂时不宜久煎，以免影响药效。（)

铲斗挖掘时每次吃土不宜过深，提斗不要过猛，以免损坏机械或造成倾覆事故。铲斗下落时，注意不要冲击履带及车架。（)

“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟，制成半汤半菜的菜肴（）

在应用水预熟处理法时,需要注意营养、风味的变化,应尽可能不过度加热。（)