下列关于上干粉与上酥炸粉，说法正确的是（ ）。

A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制

B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制

C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制

D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制

A.原料上粉前应沥干水分，上粉不能太厚

B.原料应炸透

C.原料刀工要均匀

D.焖的时间宜稍长

A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿淀粉→拌匀→拍干粉→煎制

D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

A.增加

B.涮油

C.保护

D.补充

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

A.沥粉贴塑

B.制料沥粉

C.贴塑上漆

D.配料煎胶

A.沙蟹汁焖豆角

B.酥炸大蚝

C.蟹黄扒鱼肚

D.老友粉

A.干粉糊

B.米粉糊

C.发面糊

D.脆炸糊