题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蒸制腊味萝卜糕时，需要增加蒸制时间的是（）。

A.盛器较浅

B.盛器较深

C.生浆量少

D.火候较大

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

蒸制好的腊味萝卜糕的质量标准，以下说法正确的是（）。

A.色泽金黄

B.糕体平整

C.糕体松软

D.糕体膨松

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第2题

以下不属于先熟制再成型的点心的是（）。

A.糯米糍

B.腊味萝卜糕

C.客家算盘子

D.咸水角

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第3题

关于蒸制生粉团生坯火候说法正确的是（）。

A.无需调节时间长短

B.蒸汽充足后放入

C.稍上汽后放入

D.应选用小火

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第4题

蒸制生粉团面坯时，说法不正确的是（）。

A.蒸制时间灵活调节

B.蒸箱蒸汽充分后放入生坯

C.生坯摆放越多越好

D.生坯摆放的间距适中

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第5题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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第6题

蒸制模式下，客户反馈饺子皮干，可以进行以下哪种操作？（)

A.使用家用盘并放网架上蒸制

B.蒸模式预热3分钟后放入

C.可以等同于煮饺子进行操作

D.蒸制时间还剩2分钟时提前取出

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第7题

在熔化回残操作中，泥制坩埚是熔化残粒的盛器。（)

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第8题

四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒干辣椒、红糖等加水蒸成,放入特殊盛器（泡菜坛)里,其酸味来自于生成的醋酸。（)

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第9题

在熔化回残操作中，（)是熔化残粒的盛器。

A.石棉网

B.泥制坩埚

C.瓦棉槽

D.扁铲

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第10题

珍珠圆子蒸制时需要用大火蒸15分钟。（)

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