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[判断题]

α-淀粉酶水解支链淀粉的最终产物是b-麦芽糖和b-葡萄糖。（)

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第1题

异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。()

异麦芽糖是支链淀粉不完全水解的产物。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

用淀粉酿制白酒的过程产物是（)

A.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精

B.淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精

C.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精

D.淀粉→果糖→葡萄糖→酒精

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第3题

由于淀粉的水解产物是葡萄糖，淀粉测定时应选择葡萄糖来标定斐林试剂。（)

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第4题

脱支酶在淀粉制糖工业上的主要应用是和（)或（)协同糖化，提高淀粉转化率，提高麦芽糖或葡萄糖得率。

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.糖化酶

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第5题

工业发酵用的葡萄糖主要来源于（)

A.淀粉水解

B.纤维素水解

C.蔗糖水解

D.麦芽糖水解

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第6题

能水解淀粉分子α-1，4糖苷键，不能水解α-1，6糖苷键，但能越过此键继续水解的淀粉酶是（)。

A.α-淀粉酶

B.α-淀粉酶

C.葡萄糖淀粉酶

D.脱枝酶

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第7题

淀粉在口腔内的唾液淀粉酶的作用下水解成（)。

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.半乳糖

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第8题

淀粉的酶水解法是用通用性很强的淀粉酶将淀粉水解成相应的糖。（)

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第9题

一分子麦芽糖在一定条件下能水解生成一分子葡萄糖+一分子果糖。（)

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第10题

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.麦芽三糖

D.极限糊精

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