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[判断题]
炖一般选用质地较老韧新鲜味美，无异味的动植物性原料。（)
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A.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状
B.除去其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
C.吸水涨大，便于切配和烹饪
D.使其吸水回软，尽最大可能恢复原状：去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
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