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[判断题]

俄式宴会中，食品在厨房里烹制好，美观地放入大银盘内，由服务员传送到餐厅。（）

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第1题

将食物全部在厨房准备好，装在大银盘中，服务员将装好食物的大银盘端入餐厅的服务方式是（)。

A.法式服务

B.俄式服务

C.美式服务

D.英式服务

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第2题

美式宴会的分菜方式是（)。

A.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

B.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派

C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌

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第3题

俄式宴会服务需要技术熟练、经验丰富的餐厅服务员。（)

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第4题

在西餐餐厅，餐厅服务员在服务主菜时应配有大汤勺。（)

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第5题

餐厅服务员应用餐刀、餐叉、餐勺配合，拆分盘龙鳝菜肴。（)

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第6题

在西餐宴会中，餐具一般都从左边撤下。（)

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第7题

菜肴在厨房加工好后用银质大浅盘送至客人的服务形式是俄式服务。（）

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第8题

分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到分让均等。（)

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第9题

餐厅服务员在向客人介绍当天的点心品种时，要有意识地推销菜品。（)

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第10题

俄式上菜服务中，服务员应左手托菜盘，走到每位客人面前展示菜肴，并报出菜肴的名称，然后分让。（)

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