题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列菜肴中的“色”,不属于“调料加色法”的是()。

A.金葱扒鸭

B.叉烧肉

C.白雪鸡

D.咖喱牛肉

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第1题

下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。

A.盐焗鸡

B.炸响铃

C.香酥鸭

D.酱汁瓦块鱼

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第2题

菜肴中通常以()的色彩为基调,以()的色彩为辅色,起衬托、点缀、烘托的作用。

A.辅料;主料

B.辅料;调料

C.主料;调料

D.主料;辅料

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第3题

烹饪色彩的运用,()是不提倡的。

A.A.食品天然色彩搭配法

B.B.色素加色法

C.C.调料加色法

D.D.烹制起色法

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第4题

下列选项中,()不是酱制菜肴的调料

A.酱油

B.白糖

C.料酒

D.豆瓣酱

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第5题

菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。

A.蔬菜

B.调料

C.主料

D.辅料

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第6题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。

A.任何辅料

B.主辅调料

C.任何调料

D.主配调料

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第7题

菜肴中的调味品,如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的()。

A.主料

B.辅料

C.配料

D.调料

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第8题

按加色法合成原理,红色+兰色=()A、黄B、品C、青

按加色法合成原理,红色+兰色=()

A、黄

B、品

C、青

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第9题

单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。

A.原料

B.配料

C.调料

D.鱼料

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第10题

烹制菜肴时加入有色调料酱油使菜肴呈现的色泽中不正确的一项是() 。  

A.淡黄色   

B.金黄色   

C.酱红色   

D.黑色   

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