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[单选题]

唐代饼茶的饮用需经过的工序是()。

A.煮、煎、滤

B.炙、碾、罗

C.蒸、春、煮

D.烤、烫、切

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第1题

以下炮制方法属于水火共制的是()

A.烫

B.炙

C.蒸

D.煮

E.燀

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第2题

下列配菜的形式符合西餐配菜使用原则的是()。

A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜

B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜

C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花

D.炒通心粉、黄油米饭

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第3题

豆腐制作时须经过浸泡()工序。

A.磨浆、煮浆、点卤、滤浆

B.磨浆、煮浆、滤浆、点卤

C.磨浆、滤浆、煮浆、点卤

D.磨浆、滤浆、点卤、煮浆

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第4题

小牛核适宜()。

A.蒸或烩焖

B.烤或串烧

C.局或蒸煮

D.煎或烩焖

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第5题

意大利米条种类繁多,但所有面条的成熟几乎只用一种基本方法,即()。

A.烤

B.煮

C.蒸

D.煎

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第6题

湖北菜擅长什么烹饪手法?()

A.炒、炸、溜、爆、煎

B.蒸、煨、炸、烧、炒

C.煮、腌、烤、卤、炝

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第7题

制作豆沙馅,其工艺程序通常为经过煮、碾、()。

A.脱水和蒸

B.去皮和炒

C.调味和拌

D.调味和炒

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第8题

木瓜的产地加工方法是()。

A.漂洗

B.切片

C.蒸

D.煮

E.烫

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第9题

玫瑰九层糕的成熟方法是()。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第10题

原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。()
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