题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

放射状装盘形式适用于（）。

A.沙拉菜肴

B.鸡尾酒会

C.胶冻菜肴

D.冷餐酒会

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

A.平面式装盘

B.分格式装盘

C.圆形装盘

D.放射装盘

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第2题

（)是具有欧美传统的集会交往形式，以酒水为主略备小吃食品，形式较轻松。

A.鸡尾酒会

B.冷餐酒会

C.正式宴会

D.商务宴会

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第3题

冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。

A.没有领位

B.不排座位

C.饮料收费

D.定限时间

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第4题

餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。

A.餐厅部

B.宴会部

C.管事部

D.酒水部

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第5题

（)通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举办的宴会。

A.冷餐酒会

B.鸡尾酒会

C.正式宴会

D.庆典宴会

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第6题

自助餐相对于冷餐会来说具有菜肴丰富、气氛热烈、消费较高的特点。（)

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第7题

装盘的要求就是菜肴由锅中装入盘中。（)

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第8题

菜肴出锅装盘，必须保持（）、丰满、美观的造型。

A.整齐

B.周高中低

C.平坦

D.装到盆边

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第9题

菜肴出锅装盘，必须保持整齐、（）、美观的造型。

A.周高中低

B.丰满

C.平坦

D.装到盆边

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第10题

雕刻作品主要是在菜肴装盘中起到（）。

A.情趣

B.光彩

C.点缀

D.衬托

E.美味

F.营养

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