主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大蟹

D.椒麻鸡丝

A.鸡火鱼肚

B.五香牛肉

C.三丝鸽松

D.麻辣豆腐

A.龙井虾仁

B.腰果鸡丁

C.松仁鳕鱼

D.茄汁虾仁

A.蜜汁哈士蟆

B.蚝汁鲍鱼

C.龙井虾仁

D.咖喱鸡丁

A.能量

B.鲜味

C.热量

D.香味

A.调料

B.主料

C.生料

D.辅料

A.汤爆双脆

B.扣三丝

C.五彩虾仁

D.植物四宝

E.八宝鸡

A.有些香味来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程

A.配单一料

B.配主辅料

C.异色搭配

D.配多种料

A.有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗药性

B.香味是令人产生食欲的第一因素

C.香味是菜肴是否新鲜的标志

D.香味影响着整个进食的过程