制作拔丝菜肴，主料不需要挂糊的是（)

A.上菜时，要用汤碗随上热水

B.进行拔丝菜服务时，不能紧张，应慢慢进行操作

C.上菜时，要用汤碗随上冰水

D.拔丝时动作要快，不能把菜肴的外皮碰破

E.拔丝时动作要慢，不能把菜肴的外皮碰破

A.脆皮鱼条

B.焦熘鱼片

C.香炸鱼排

D.拔丝苹果

A.不调味

B.不腌渍

C.不挂糊

D.不上色

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.红烧

A.温度

B.甜度

C.风味

D.口感

A.再结晶

B.形成玻璃体

C.过饱和现象

D.焦化反应

A.冷水

B.热水

C.凉开水

D.冰水

A.冰糖燕窝

B.散烩八宝

C.三鲜烧卖

D.拔丝香蕉

E.海鲜蒸饺

A.挂霜

B.蜜汁

C.拔丝

D.熏制

A.棒棒鸡

B.烤乳猪

C.大煮干丝

D.拔丝苹果