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[判断题]

青稞啤酒因为含有葡聚糖，因此在糖化过程中要加入酶。（)

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第1题

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（)。

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

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第2题

淡爽型啤酒糖化操作常用复式一次煮出糖化法。（)

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第3题

啤酒生产麦芽汁糖化的基本方法包括浸出糖化法和煮出糖化法。（)

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第4题

检测啤酒β-葡聚糖时，样品制备好后一小时内检测。（)

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第5题

引起啤酒浑浊的主要物质包括蛋白质、高肽、多酚、β-葡聚糖、糊精和铁离子等，氧是啤酒浑浊的催化剂。（)

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第6题

化验室检测啤酒β-葡聚糖时，加入刚果红后的保温时间是（)。

A.15分钟

B.10分钟

C.5分钟

D.3分钟

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第7题

在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（)

A.固定化木瓜蛋白酶

B.果胶酶

C.葡聚糖酶

D.纤维素酶

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第8题

如果糖化用水中碳酸盐硬度高，则麦汁和啤酒颜色较浅。（)

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第9题

作物缺氮时,由于蛋白质合成受阻,导致蛋白质和酶的数量下降,因此在栽培过程中应该大量施氮肥。（)

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第10题

糖化是一个生化变化过程，在此过程中，应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。（)

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