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[判断题]

江苏菜的特点是以咸鲜为主，注意保持原料本身的鮮味，口味浓醇，脆嫩爽口。（）

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第1题

山东菜（又称鲁菜)的特点是以成为主，注意保持原料本身的鲜味，口味浓醇，脆嫩爽口。其主要在黄河流域地区。（）

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第2题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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第3题

山东菜（鲁菜)以清香、味纯、鲜咸脆嫩而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制。（)

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第4题

徽菜风味特点是以咸鲜为主，提出本味，讲解火攻，注重食补。（)

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第5题

江苏人习惯食用味浓油重、鲜咸香辣、原汁原味的菜品。（)

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第6题

德式菜的口味以（)为主，清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第7题

广东菜系中的东江菜在口味特点上以咸、酸和（）为主。

A.辣

B.甜

C.鲜

D.麻

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第8题

四川人口味一般以鲜咸、麻、辣、浓味为主。（）

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第9题

直至民国时期，近代（）最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

A.川菜

B.粤菜

C.浙菜

D.闽菜

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第10题

江苏菜的特点是以海鲜为主，以生猛海鲜类活杀烹调见长。（）

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